1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca los moldes de papel para muffins en un molde para muffins.

2. En un tazón grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

3. En otro tazón, mezcla el azúcar y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados. Agrega los huevos, uno a la vez, y mezcla bien después de cada adición. Añade la esencia de vainilla y mezcla nuevamente.

4. Agrega la remolacha rallada al tazón con la mezcla de azúcar y aceite. Mezcla hasta que esté bien incorporada.

5. Agrega la mitad de la mezcla de harina al tazón de ingredientes húmedos y mezcla hasta que esté casi incorporada. Luego, agrega el yogur y mezcla nuevamente. Finalmente, añade el resto de la mezcla de harina y las chispas de chocolate. Mezcla solo hasta que todos los ingredientes estén combinados. No mezcles en exceso.

6. Vierte la masa en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.

7. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.

8. Retira los muffins del horno y deja que se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

9. Una vez que los muffins estén completamente fríos, ¡están listos para disfrutar! Puedes guardarlos en un recipiente hermético por varios días.

¡Disfruta de tus deliciosos muffins de remolacha y chocolate!