Ensalada de calabacín y zanahoria
El calabacín es una variedad de calabaza de forma alargada y color verde, aunque también existen variedades de calabacín amarillo o incluso con rayas.
Es bajo en calorías y una buena fuente de nutrientes, como vitamina C, vitamina A, potasio y fibra.
La zanahoria también es muy nutritivo, rico en vitamina A, vitamina C, vitamina K, potasio y fibra dietética.
Ingredientes
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hojas de menta fresca o perejil picado
¿Cómo preparar la ensalada de calabacín y zanahoria?
Lava el calabacín y las zanahorias. Pela las zanahorias y corta los extremos tanto del calabacín como de las zanahorias.
Con la ayuda de un rallador o un pelador de verduras, corta el calabacín y las zanahorias en tiras largas y delgadas. También puedes utilizar un espiralizador de verduras para obtener fideos de calabacín y zanahoria.
Coloca las tiras de calabacín y zanahoria en un tazón grande.
En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Puedes ajustar las cantidades según tu preferencia de sabor.
Vierte la mezcla de aliño sobre las verduras y revuelve suavemente para asegurarte de que todas las tiras estén bien cubiertas.
Si deseas agregar un toque de frescura, añade hojas de menta fresca o perejil picado a la ensalada y mezcla suavemente.
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y las verduras se suavicen ligeramente.
Sirve la ensalada de calabacín y zanahoria como acompañamiento o como plato principal ligero. También puedes agregar ingredientes adicionales como tomates cherry, aceitunas o queso feta si lo deseas.
¡Disfruta de esta refrescante y saludable ensalada de calabacín y zanahoria!